中國年·偏關(guān)味|濃情年夜飯

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雞生蛋還是蛋生雞是個(gè)技術(shù)問題

關(guān)注“忻州門戶網(wǎng)‘,忻州人文風(fēng)景很全了


春節(jié)對很多人而言,是一年中最重要的節(jié)日,人們把愿望寫進(jìn)春聯(lián),把寓意平安團(tuán)圓的燈籠高高掛起,而年夜飯,則是家家戶戶一年中最濃情的一餐。偏關(guān)人的春節(jié)亦如此,年味和親情年復(fù)一年以這樣的方式傳遞著,他們將每一個(gè)春節(jié)都過出自己的精彩,傳遞出家鄉(xiāng)的味道。


下午,偏關(guān)人來到老牛灣,踏上冰封的黃河,卸下裝備,鑿洞、下網(wǎng),完成一系列冰釣準(zhǔn)備工作,便開始捕撈黃河鯉魚、黃河蝦,為年夜飯做準(zhǔn)備。由于老牛灣一帶的水域水質(zhì)肥沃、天然餌料豐富,當(dāng)人們將捕撈上來的黃河鯉魚制作成菜端上桌時(shí),都會(huì)被稱贊魚肥肉美。
夜幕降臨,華燈初上,夜色中的偏關(guān)流光溢彩。走進(jìn)偏關(guān)的家家戶戶,目之所及,家人們圍坐而食、舉杯停著,盡是人間煙火味。
在偏關(guān),年夜飯上的“主角兒”是承載著美好祝愿和深刻寓意的美食——“硬六碗”。
“硬六碗”是偏關(guān)春節(jié)年夜飯桌上無可替代的固定菜品。傳統(tǒng)的“硬六碗”以當(dāng)?shù)啬曦i帶皮五花肉、農(nóng)家當(dāng)年生紅公雞、當(dāng)?shù)貣|南山綿羯羊、當(dāng)?shù)啬曦i排骨段、當(dāng)?shù)剞r(nóng)家豬里脊肉、牛肚皮肉等為主要食材,或燉、或煮、或燒、或蒸,用心精制而成。
《偏關(guān)志》載:“關(guān)民大半以牧羊?yàn)槁殬I(yè)”。偏關(guān)養(yǎng)羊具有悠久的歷史,羊肉即為偏關(guān)特產(chǎn)之一。偏關(guān)人燉羊肉,講究選時(shí)、選羊、保鮮、炆燉四個(gè)環(huán)節(jié)。刀工火候、五味調(diào)和,蘊(yùn)含著人們的烹飪審美。
當(dāng)五彩繽紛的花燈、彩燈在大街小巷撒出一片旖旎,當(dāng)香氣四溢的“硬六碗”、黃河大鯉魚、燉羊肉一一上桌,這就是偏關(guān)最地道的新年了。
大家圍坐在一起,吃著團(tuán)圓飯,暢敘親情,其樂融融,品嘗的是美味佳肴,感受的是美滿幸福。對于偏關(guān)人而言,為了團(tuán)圓飯,走再遠(yuǎn)的路回家都不覺得遠(yuǎn)。家的味道,就是幸福的味道。
來源:偏關(guān)你好